Kaninchen mit Koriandergrün
Zutaten
| 4 | Kaninchenkeulen ca. 1,25 Kg | |
|---|---|---|
| ; Salz, Pfeffer a.d Mühle | ||
| ; 4 El Öl | ||
| ; Cayennepfeffer | ||
| ; Zucker | ||
| 2 | EL | Koriandergrün |
| 1 | TL | Koriander ; gestoßen |
| 8 | kl. | Zwiebeln ca. 120 g |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ½ | Dose | Tomaten (280 g EW) |
QUELLE: Essen & Trinken. Kochen mit Kräutern & Gewürzen ISBN : 3-625-10890-9 erfasst: J. Weingarten | ||
Zubereitung
Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einem schweren Schmortopf erhitzen, den gestossenen Koriander zugeben.
Die Keulen darin von beiden Seiten hell goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und kurz anbraten. Dann sofort die abgetropften und zerpflueckten Tomaten zugeben. Mit etwas Zucker und 1 bis 2 Prisen Cayennepfeffer wuerzen. Zugedeckt bei milder Hitze insgesamt 40 Minuten schmoren. Dabei die Keulen ab und zu wenden. Falls zuviel Fluessigkeit entsteht, 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce einkochen kann. Das Koriandergruen direkt vor dem Servieren unterheben. Dazu passt Baguette oder Reis, frischer Blattsalat und ein leichter Rotwein.
| Pro Person ca. | 531 kcal |
| Pro Person ca. | 2223 kJoule |
| Eiweiß | 52 Gramm |
| Fett | 28 Gramm |
| Kohlenhydrate | 5 Gramm |