Kaninchen mit Kastanien und Wirsing
Zutaten
| 2 | Kaninchenrücken | |
|---|---|---|
| 50 | g | Speck; geräuchert |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| ½ | l | Rotwein |
| 1 | Wirsing | |
| 1 | TL | ; Salz |
| ; Pfeffer | ||
| 500 | g | Eßkastanien; Dose |
| 2 | Äpfel | |
| 50 | g | Butter |
| 1 | EL | ; Zucker |
| 1 | Msp. | Gewürznelkenpulver |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | EL | Crème fraiche |
QUELLE: frau aktuell erfasst von: I. Benerts 12.10.97 | ||
Zubereitung
Die Filets von den Kaninchenrücken ablösen, die Sehnen entfernen. Rückenknochen und Sehnen zerkleiner. Speck in grobe Würfel schneiden, mit Sehnen und Knochen in einen großen Topf geben, 5 Minuten rösten.
Zwiebel und Karotte würfeln, zufügen, weitere 3 Minuten rösten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rotwein und etwas Salz zufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohlkopf 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Kastanien abgießen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Äpfel, Zucker, Zimt und Nelken 3 Minuten darin anbraten, salzen; Kastanien untermischen.
Vom Wising die Blätter lösen, dicke Rippen glattstreichen. Jeweils 4 Wirsingblätter übereinanderlegen und auf jede Portion Apfel-Kastanien-Mischung geben. Die Blätter aufrollen und festbinden. Rotweinsud durchgießen, Wirsingröllchen in den Sud legen, zugedeckt 10 Minuten schmoren.
Jedes Kaninchenfilet in gleiche Stücke schneiden, diese zu ca. 2 cm dicken Noisettes (Nüßchen) klopfen, pfeffern. Restliche Butter mit Öl erhitzen, Noisettes pro Seite 2 Minuten braten.
Dann mit Wirsingröllchen auf einer Platte anrichten. Sauce mit Creme fraîche verrühren, salzen und über die Noistte gießen.