Kaninchen in Senf und Kräutersauce
Zutaten
| 500 | g | Kaninchenfleisch, ohne |
|---|---|---|
| Knochen | ||
| 200 | g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Butter |
| Etwas Mehl | ||
| ¼ | l | Hühnerbrühe |
| 5 | Thymianzweige | |
| ;Salz, schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| ½ | Tasse | Creme fraiche |
| 2 | EL | Gehackter Dill |
QUELLE Kochen mit Kräuter Mosaik Verlag Erfasst am 13.05.96 Von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Das Kaninchenfleisch wird in Portionsstuecke geschnitten. Schalotten und Knoblauch werden geschaelt und fein gehackt und in einer Pfanne in erhitzter Butter glasig (nicht braun) geduenstet. Die Fleischstuecke werden in Mehl gewaelzt und zu den Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Braten Sie das Fleisch leicht an und lassen Sie die Stuecke Farbe annehmen. Dann wird die erhitzte Bruehe angegossen sowie Thymian, Salz, Pfeffer aus der Muehle und Senf hinzugefuegt und das Fleisch zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 Stunden gegart. Ruehren Sie zwischendurch um und probieren Sie, ob das Fleisch weich ist. Dann nehmen Sie die Kaninchenstuecke heraus und halten Sie auf einer flachen Schuessel warm. Die Sauce wird durch ein feines Sieb passiert und anschliessend nochmals erhitzt. Ruehren Sie die Creme fraiche dazu und geben Sie den gehackten Dill hinein. Nachdem Sie nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt haben, giessen Sie die delikate Sauce ueber die Kaninchenstuecke. Sie sollten zu diesem Gericht knusprige Baguettes und frischen Salat servieren.