Kaninchen in Estragon-Sahnesauce
Zutaten
| 1 | Kaninchen, bratfertig | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 5 | EL | Öl |
| 25 | g | Butter |
| 2 | kl. | Zwiebeln |
| 125 | ml | Fleischbrühe |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Zweig Estragon ODER | |
| 4 | EL | Getrockneter Estragon |
| 125 | ml | Sahne |
| 20 | ml | Cognac |
QUELLE Erfasst: Helmut Owald 21.08.1995 | ||
Zubereitung
Das Kaninchen in mehrere Stuecke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum in dem Oel scharf anbraten. Die Butter zugeben und die gewuerfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Mit Bruehe und Weisswein abloeschen, die Haelfte der frischen Estragonblaetter kleingehackt, den Rest am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet wird, diesen noch etwas zwischen den Fingern zerreiben und unterruehren. Eine Stunde im zugedeckten Schmortopf garen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verruehren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf servieren. Es kann auch auf einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden.
Dazu gibt es gruene Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes Frites und einen kraeftigen Landrotwein.