Kaninchen-Frikassee mit Mischpilzen
Zutaten
| 500 | g | Kaninchenfleisch (hoch- wertig, möglichst knochenarm) |
|---|---|---|
| ; etwas Mehl | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Bauchspeck; fein gehackt |
| 1 | Porreestange; fein gehackt | |
| 1 | Mohrrübe, fein gehackt | |
| 1 | Glas Weißwein | |
| 500 | g | Mischpilze (z. B. Röhren- pilze, Champignons, Pfifferlinge, Austernpilz usw.) |
| ; etwas Fleischbrühe nach Bedarf | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Kaninchenstücke in Mehl wälzen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl ringsum braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und warm stellen.
Speck, Porree und Mohrrübe im selben Öl 6 Minuten braten. Den Wein angießen und leicht verdampfen lassen. Nun die in gleich große Stücke geschnittenen Pilze dazugeben. Falls der Pfanneninhalt zu trocken wird, Fleischbrühe
zugeben (aus Brühwürfel hergestellt). Die Pilze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen lassen.
Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage