Kaninchen auf Salbeikartoffeln
Zutaten
| 1 | kg | Kaninchen in Stücken |
|---|---|---|
| 650 | g | kleine, neue Kartoffeln |
| 1 | Knoblauchknolle | |
| ;Salz | ||
MARINADE | ||
| 2 | Salbeizweige | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | EL | Wachholderbeeren |
| ;Pfeffer | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| 0.20 | l | trockener Weißwein |
| 0.05 | l | Aceto Balsamico |
QUELLE Brueckenbauer Wunschrezepte Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
1. Die Kaninchenteile unter fliessend kaltem Wasser kurz spuelen, damit keine Knochensplitter anhaften. Gruendlich trockentupfen. Fuer die Marinade ein Drittel der Kraeuter (Blaetter und Nadeln) mit Wacholder und Pfeffer im Moerser zerstossen. Vier Essloeffel Oel und einen Deziliter Wein langsam dazufliessen lassen. Weiterruehren, bis eine hoemogene Mischung entsteht. Dann die Kaninchenteile damit bestreichen und zugedeckt drei bis vier Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einer Gemuesebuerste unter fliessendem Wasser kraeftig buersten. Je nach Groesse der Laenge nach halbieren oeder ganz lassen. Die aeusserste Huelle der Knoblauchknelle entfernen. Den Stiel abtrennen und in zentimeterbreite Stuecke schneiden. Die Knolle waagrecht halbieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Einen glasierten Braeter oder eine ofenfeste Foerm mit dem restlichen Oel einpinseln. Kartoffeln und Knoblauch darin verteilen. Die Kaninchenteile salzen und auf die Kartoffeln plazieren. Marinade daruebergiessen und die restlichen Kraeuter darueberstreuen. In der Mitte des heissen Ofens 30 Minuten braten. Dann mit dem restlichen Wein und Aceto Balsamico betraeufeln, Fleischstuecke wenden und weitere zehn bis 15 Minuten braten. Heiss servieren.
Varianten:
Zum Schluss eine Handvoll gruene Oliven mitschmoren.
Anstelle voen Weisswein einen guten Weinessig verwenden. Zum Schluss mit etwas Aceto Balsamico nachwuerzen.