Kaltschale mit Sülzewürfeln
Zutaten
FÜR DIE KALTSCHALE | ||
| 1 | Fenchelknollen | |
|---|---|---|
| ½ | l | Gemüsebrühe (Instant) |
| 1 | Pfefferoni (scharf) | |
| 250 | g | Sahnejoghurt |
| 400 | g | Kefir |
| ½ | Zitrone (Saft) | |
| 1 | TL | Rosenpaprika (gehäuft) |
| weißer Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
FÜR DIE SUELZE | ||
| 1 | rote Paprikaschote | |
| 1 | grüne Paprikaschote | |
| 2 | Gewürzgurken | |
| 5 | eingelegte Silberzwiebeln | |
| 8 | Blatt weiße Gelatine | |
| ¼ | l | trockenen Weißwein |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| ; Salz | ||
QUELLE: Frau mit Herz Nr. 29 1996 Erfasst von Josef Bihler am 12.07.96 | ||
Zubereitung
Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemuesebruehe ohne Deckel weichkochen. Mit dem Mixstab puerieren und abkuehlen lassen. Pfefferoni saeubern und halbieren. Stiel, Trennwaende und Samenkoerner herausnehmen, Rest sehr fein wuerfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronensaft mischen und mit einem Schneebesen durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weissen Pfeffer zugeben.
Kalt stellen.
Fuer die Gemuesesuelzewuerfel die Paprika ganz im Backofen unter oefterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig loest. Kurz abkuehlen lassen, dann schaelen, halbieren, entkernen, Trennwaende entfernen und in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Gewuerzgurken und Silberzwiebel fein hacken. Gelatineblaetter in kaltem Wasser einweichen und ausdruecken. Weisswein, Essig, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz leicht erwaermen und die Gelatine darin schmelzen. Die zerkleinerten Gemuese zur Gelatinefluessigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale etwa 1 bis 2 cm stark ausgiessen, im Kuehlschrank fest werden lassen. Aus der Form loesen und in Rauten schneiden. In die kuehle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgruen dekorieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Kaltes Sülze |