Kalte Zitronensuppe mit Minze
Zutaten
| 1 | l | Hühnerbrühe; frisch oder Instant |
|---|---|---|
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Zitrone; Schale und Saft | |
| ; Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Tasse | Creme double |
| 2 | ; Suppenkellen Brühe | |
| 2 | EL | Minze; frisch gehackt |
QUELLE Zitronen, Landhausküche Autor: Christopher Idone Carlsen Verlag 1996 (3. Aufl.) ISBN 3-551-85025-9 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Bruehe in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Bruehe 5 Minuten koecheln lassen.
Die Eigelbe in einer grossen Schuessel schaumig schlagen. Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer dazugeben. Die Creme double hineinruehren. Etwas von der heissen Bruehe (siehe Zutatenliste) essloeffelweise und unter staendigem Schlagen zufuegen.
Jetzt umgekehrt verfahren: Die Eier-Zitronen-Sauce langsam und unter kraeftigem Ruehren mit einem Holzkochloeffel in die Bruehe geben. Ein paar Minuten bei geringer Hitze weiterruehren, bis die Mischung cremig ist und den Kochloeffel ueberzieht.
Die Suppe in eine grosse Terrine giessen und ueber Eis erkalten lassen. Von Zeit zu Zeit umruehren, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Auf eisgekuehlte Suppenteller geben und jede Portion mit gehackter Minze garnieren.