Kalte Varianten vom Spargel
Zutaten
| 1 | kg | Frischen Stangenspargel |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter Jodsalz |
Kraeutervinaigrette | ||
| 2 | EL | Keimöl |
| 4 | EL | Obstessig |
| ½ | Tas. Spargelbrühe | |
| 1 | Ei; gekocht | |
| 2 | Tomaten | |
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| Schnittlauch | ||
| Petersilie | ||
| Dill | ||
| Kresse Jodsalz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
Zubereitung
Spargel dünn schälen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel auskühlen lassen, anrichten und mit der Vinaigrette aus Obstessig, Öl, gehackten Kräutern und Frühlingszwiebel sowie dem gekochten und gehackten Ei, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, übergiessen. Mit Würfeln von den abgezogenen Tomaten ausgarnieren und mit Kresse bestreuen.
Quelle: Sat.1 Text 09.05.94 Rezept der Woche Sendung am 10.05. Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62