Kalte Roquefort-Kartoffel-Suppe
Zutaten
| 1 | gr. | Lauchstengel - fein geschnitten |
|---|---|---|
| 2 | mittl. Zwiebeln; fein geschnitten | |
| 1 | TL | Knoblauch; gehackt |
| 8 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | gr. | Kartoffeln; geviertelt und - in Scheiben geschnitten |
| 450 | g | Roquefort-Käse; gewürfelt |
| 235 | ml | Doppelrahm |
| 2800 | ml | Hühnerbrühe; o. Wasser |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Schnittlauch; in Röllchen | ||
Zubereitung
Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kartoffel zugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Roquefort zugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Pürieren oder durch einen Sieb drücken und kühlstellen.
Von der aufschwimmenden Brühe die Hälfte wegnehmen und beiseite stellen.
Rahm zugeben, mit der beiseitegelegten Brühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und kühlstellen.
In gekühlten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen.
Gerard Crozier, Crozier´s Restaurant, The TimesPicayune, July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88 textlich angepasst
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Kaltes Kartoffel Käse |