Kalte litauische Suppe (Chlodnik litewski)
Zutaten
| 250 | ml | Rote Rüben, gesäuerte Saft oder frische Gurkenlake |
|---|---|---|
| 250 | ml | Saurer Sahne |
| 500 | ml | Saurer Vollmilch eventuell Buttermilch oder Joghurt |
| ;Salz | ||
| ;Puderzucker | ||
| 1 | Bund | Dill; feingehackt |
| 1 | Bund | Schnittlauch;feingeschnitten |
| 1 | TL | Zwiebel; zerrieben |
| 1 | Gurke; gewürfelt | |
| 1 | Bund | Radieschen; in Scheiben |
| Eier; hartgekocht | ||
ZUM VERFEINERN | ||
| Kalbsbraten | ||
| Krebsfleisch; gekocht | ||
QUELLE Maria Lemnis,Henryk Vitry Altpolnische Küche und polnische Tischsitten Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eine kalte, nicht gekochte Suppe - vitaminreich, angenehm saeuerlich und erfrischend. Es gibt mehrere Arten von Chlodnik, denn die Zutaten koennen nach Belieben verwendet und dosiert werden. Hier sei ein erprobtes und allgemein verbreitetes, einfaches Rezept angefuehrt.
Gesaeuerter Saft von roten Rueben (oder frische Gurkenlake) mit saurer Sahne und saurer Vollmilch (eventuell Buttermilch oder Joghurt) verquirlen. Wurde lediglich Gurkenlake verwendet, die Suppe mit dem Saft einer geriebenen und ausgepressten roten Ruebe faerben. Es koennen auch halb gesaeuerter Ruebensaft und halb Gurkenlake verwendet werden. In aelteren Rezepten wird empfohlen, fuer die Suppe kalte Bruehe zu verwenden, das ist jedoch nicht erforderlich. Den Chlodnik mit Salz und einer Prise Puderzucker abschmecken, er soll milde, jedoch entschieden saeuerlich schmecken.
Nun Dill und Schnittlauch zugeben. Auch zerriebene Zwiebel ist angebracht. Vergessen werden darf aber auf keinen Fall eine in kleine Wuerfel geschnittene, geschaelte Gurke. Empfehlenswert ist auch ein Bund in duenne Scheiben geschnittener Radieschen. Ist die Suppe jedoch ausschliesslich mit Gurkenlake gesaeuert, kann der Schnittlauch fortgelassen werden, die Dillmenge dagegen ist zu erhoehen.
Der Chlodnik muss zwei Stunden lang an einem kuehlen Ort "reifen". Eine Stunde vor dem Anrichten sollte er ins unterste Kuehlschrankfach gestellt werden.
Auf tiefe Teller werden gevierteilte hartgekochte Eier gegeben und mit der sehr kalten Suppe uebergossen.
Verfeinert wird der Chlodnik durch die Zugabe von kaltem, in kleine Wuerfel geschnittenem Kalbsbraten. Die erlesenste, aber auch am schwierigsten aufzutreibende und dazu noch sehr teure Zugabe ist gekochtes Krebsfleisch. Man hat versucht, es durch Krevettenfleisch zu ersetzen, jedoch ohne Erfolg, denn Chlodnik litewski und Krevetten sind zwei verschiedene und (zumindest im Kochtopf) unvereinbare Dinge.
Fuer den letzten geschmacklichen Schliff ist - wie bei den meisten "mehrteiligen" Gerichten - der individuelle Geschmack entscheidend.
Die einen moegen den Chlodnik staerker gesaeuert, die anderen lieben ihn milde. Eines jedoch ist Gesetz: Chlodnik litewski muss wirklich kalt serviert werden.