Kalte Lachsforelle mit Kräutern
Zutaten
| 1 | Lachsforelle; küchenfertig a 850 g | |
|---|---|---|
FÜR DEN SUD | ||
| 750 | ml | ;Wasser |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Stück Staudensellerie | |
| 1 | Möhre | |
| 4 | Petersilienstengel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 10 | Schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | EL | ;Salz |
| 2 | Scheibe | Zitrone, unbehandelt; dicke |
ZUM GARNIEREN | ||
| 200 | g | Tomaten |
| 2 | Frühlingszwiebeln; oder Lauchzwiebeln | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Kräuter; gemischt, gehackt (z.B. Kerbel, Estragon, Dill, glatte Petersilie, Schnittlauch) |
| 1 | Limette | |
Zubereitung
Fuer den Sud Wasser in einen Topf geben. Schalotte abziehen. Petersilienstengel putzen und waschen. Beide Zutaten sowie Sellerie, Moehre, Lorbeer, Pfefferkoerner, Salz und Zitronenscheiben in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nach etwa 30 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen.
Lachsforelle unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in den Fischsud legen und etwa 17 Minuten darin ziehen lassen.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, haeuten, die Stengelansaetze herausschneiden und die Tomaten in Wuerfel schneiden.
Zwiebeln waschen, den weissen Teil abschneiden, laengs halbieren, das Lauchgruen in feine Ringe schneiden, mit den Tomatenwuerfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. 1/3 des Zitronensafts und Olivenoel hinzufuegen und vorsichtig mit den Zwiebeln und den Tomaten vermengen.
Den garen Fisch aus dem Sud nehmen, abkuehlen lassen, die Haut entfernen und den Fisch filieren. Die Filets auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und mit dem vorbereiteten Gemuese umlegen. Kraeuter darueberstreuen. Limette waschen, in duenne Scheiben schneiden und auf den Fisch und das Gemuese legen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Gemüsegericht Kräuter |