Kalte Avocadocremesuppe mit Lachswürfeln
Zutaten
| 20 | g | Butter; (1) |
|---|---|---|
| 50 | g | Zwiebeln; gehackt |
| 3 | Reife Avocados | |
| Limettensaft | ||
| 300 | g | Kartoffeln; geschält und gewürfelt |
| 1.50 | l | Bouillon |
| 0.20 | l | Vollrahm |
| 200 | g | Frischlachs; gewürfelt |
| 20 | g | Butter; (2) |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Wermut; Noilly Prat | ||
| 3 | Basilikumblätter | |
NACH EINEM REZEPT VON Markus Riedweg, Luzern Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
In Butter (1) Zwiebeln und Kartoffeln duensten, mit Wermut und Bouillon auffuellen, weich kochen lassen, erkalten lassen.
Avocados schaelen, Fruchtfleisch wuerfeln und sofort mit Limettensaft betraeufeln. Zusammen mit der kalten Zwiebeln-Kartoffel-Suppe puerieren, Vollrahm beigeben, wuerzen und kalt stellen.
Den Lachs kurz in Butter (2) schwenken und wuerzen. Mit wenig Zitronensaft und Wermut verfeinern, den geschnittenen Basilikum beigeben und kalt stellen.
Anrichten: Die Avocadocremesuppe vor dem Servieren nochmals gut umruehren. In Suppentellern anrichten und mit den Lachswuerfeln garnieren. Sofort servieren.
Als Beilage koennte man geroestete Brotwuerfel dazu reichen.