Kalmus, Magenwurz

Zutaten

Zubereitung

Kalmus (Magenwurz): wuerzige Wurzel eines indischen Aronstabgewaechses, das heute noch in Europa an See- und Flussufern eingebuergert ist. Die Verwendung des Kalmus als Gewuerz stammt aus Indien.

Steckbrief: Ausdauernde, 60-150 cm hohe Sumpfpflanze mit flachem, waagerecht kriechendem Wurzelstock und zweizeilig beblaeterten, am Grunde roetlichen Stengel, der ueber den Bluetenkolben in eine lange, blattartige Spitze auslaeuft. Der enstaendige Bluetenstand ist kolbenfoermig und dicht mit winzigen, gelblichgruenen Bluetchen besetzt. Die Fruechte sind rote Beeren, die aber in unserem Klima niemals zur Reife kommen. Kalmus kann daher nur vegetativ vermehrt werden. Die ganze Pflanze riecht angenehm aromatisch-wuerzig.

Bluetezeit: Juni-Juli.

Die Wurzel wird bisweilen mit der der Wasserschwertlilie (Iris pseudacorus) verwechselt, der aber der wuerzige Geruch fehlt.

Kalmuswurzel (Rhizoma Calami):
Die meist zehn bis zwanzig cm langen und bis 1.5 cm dicken Wurzeln werden im Herbst ausgegraben, geschaelt und getrocknet. Das Wurzelfleisch ist gelblich- weiss, schmeckt bitterwuerzig - aehnlich dem Ingwer - und duftet kraeftig. Der Wurzelstock enthaelt den Bitterstoff Acorin, das harzartige Acoretin und die Alkaloide Calamin und Cholin. Das in Wurzeln enthaltene aetherisches Kalmusoel regt den Appetit an und foertdert die Verdauung.

Kueche: Kalmus wird pulverisiert oder in Zuckerloesung weichgekocht und in Honig eingelegt. Als Pulver verwendet man es wie Muskatnuss, eingelegt wie Ingwer. Kalmus wird zum Beispiel als Gewuerz in Honigwein und Met verwendet,

Medizinisch: Kalmus ist eine alte Heil- und Kulturpflanze. U.a. als magen- und nervenstaerkendes Mittel in (Kraeuter)-Tee. Kalmus besitzt krampfloesende und durchblutungsfoerdernde Eigenschaften.

Kalmus wird ausserdem zu den psychoaktiven Pflanzen gezaehlt. In kleinen Mengen wirkt Kalamus stimulierend und aufheiternd. Bei Konsum groesserer Mengen kann es zu Wahrnehmungsveraenderungen und Halluzinationen kommen.

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