Kalifornischer Rosinenpie mit Baiserhaube
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 180 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| ¼ | TL | ; Salz |
| 6 | EL | Butter; kalte |
| 2 | EL | ; Eiswasser |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 200 | g | Rosinen; ungeschwefelt |
| 125 | ml | ; Wasser |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Weizenmehl |
| 1 | Zitrone; unbehandelt abgeriebene Schale davon | |
| 3 | EL | ; vom Zitronensaft |
| 2 | Eigelb | |
FÜR DIE BAISERHAUBE | ||
| 2 | Eiweiß | |
| 100 | g | Zucker |
Zubereitung
Mehl mit Salz in einer grossen Schuessel vermengen. Butter in kleinen Stuecken mit zwei Gabeln unter das Mehl mischen, zu Kruemeln verarbeiten und nach und nach Eiswasser hineingeben. Unterruehren, bis der Teig zusammenhaelt. Den Teig zu einer Kugel formen, flachdruecken und ausrollen. Eine Pieform (Durchmesser 28-30 cm) mit dem Teig auslegen, den ueberhaengenden Teig abschneiden und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in etwa 12 Minuten hellgelb backen und abkuehlen lassen.
Rosinen mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen, etwas davon abnehmen (ca. 1 Essloeffel pro 2 Stuecke) und etwas abkuehlen lassen. Butter und Mehl unter die restlichen Rosinen ruehren und unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Masse eingedickt ist. Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb sowie die zurueckgestellten Rosinen unter die Rosinenmasse ruehren. Abkuehlen lassen, die vorgebackene Pie damit fuellen und glattstreichen.
Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterschlagen. Die sehr steife Masse gleichmaessig auf die Fuellung streichen und die Pie bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.