Kalbsschnitzelchen mit Lauch und Morcheln

Zutaten

Zubereitung

Die Morcheln etwa 1 Stunde in lauwarmem Wasser einlegen. Abschuetten; das Einweichwasser wird nicht mitverwendet. Die Pilze unter fliessendem Wasser gruendlich spuelen, damit aller Sand entfernt wird.

Den Ofen vorheizen und eine Platte mitwaermen.

Vom Lauch die dunkelgruenen, groben Stengelteile wegschneiden. Den Lauch waschen und in feinste Streifchen schneiden.

Die Zwiebel schaeln und feinhacken.

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Haelfte der Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schnitzel in 2 Portionen jeweils auf der ersten Seite 45 Sekunden anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite noch 10 Sekunden braten, um die Poren zu schliessen. Das Fleisch auf die vorgewaermte Platte geben und bei 75 °C 30 Minuten nachgaren lassen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebel darin hellgelb duensten.

Die gut abgetropften Morcheln und die Lauchstreifen beifuegen und kurz mitduensten.

Den Weiswein zugiessen. Bei grosser Hitze 3-4 Minuten kraeftig einkochen lassen.

Den Rahm unterruehren. Die Sauce nochmal aufkochen, dann auf kleinem Feuer noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch auf einem Teller oder einer Platte anrichten und mit der heissen Sauce uebergiessen.

Zubereitungsart auch geeignet fuer: ~Kalbsgeschnetzeltes: Anbraten: 30 Sekunden sehr kraeftig auf einer Seite, dann nur noch sekundenschnelles Wenden, um die Poren zu verschliessen; Nachziehen: 15-30 Minuten bei 70°C. Zum Servieren mit der heissen Sauce vermischen, jedoch auf keinen Fall mehr kochen.

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