Kalbsschnitzel mit Zitronensauce, Chicorée und Gorgonzola
Zutaten
CHICOREEGMUESE | ||
| 1 | kl. | Chicoree |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 2 | EL | Himbeeressig |
| ; Pfeffer | ||
| 1 | TL | Puderzucker |
| 10 | g | Butter |
| ½ | TL | Honig |
| 30 | g | Gorgonzola |
KALBSSCHNITZEL | ||
| 4 | kl. | Kalbsschnitzel von je 80g |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| Etwas Koriander; gemahlen | ||
| 1 | TL | Speisestärke |
| 10 | g | Butter |
| Zitronensaft; frisch gepresst | ||
| 4 | EL | Trockener Weißwein |
| 4 | EL | Fleischbrühe |
| 1 | EL | Kerbelblätter; fein gehackt |
ERFASST AM 25.07.1997 VON Ulli Fetzer BAYERNTEXT GENIESSEN ERLAUBT Feine leichte Küche | ||
Zubereitung
Chicoree halbieren. Wenig Salzwasser mit Himbeeressig zum Kochen bringen und die Chicoreehaelften darin bissfest kochen.
Flachdruecken und wuerzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Puderzucker goldperlig schmelzen. Butter und Honig unterruehren, von der Kochplatte nehmen und die Chicoreehaelften darin unter Schwenken karamelisieren lassen.
Gorgonzola in kleinen Stueckchen darueber verteilen. Kurz im vorgeheizten Backofen ueberbacken.
Die Schnitzel flachklopfen. Salz, Pfeffer, Koriander und Staerke vermischen und die Schnitzel damit bestaeuben.
Butter aufschaeumen lassen und die Schnitzel auf beiden Seiten kurz braten.
Mit Zitronensaft und Weisswein abloeschen, einkochen lassen und mit Bruehe aufgiessen. Kerbel hinzufuegen.
pro Person: ca. 360 kcal.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Gemüsegericht Käse |
