Kalbsrücken, garniert

Zutaten

Zubereitung

Ein Rippenstück häuten, Niere und Fett daran belassen und mit Gewürzen einreiben. Im heißen Schmal allseitig anbraten. Unter öfterem Nachgießen von Brühe oder Wasser in etwa 1 Stunde fertigbraten. Nach Belieben das Fleisch im heißen Rohr braten, wo es knuspriger wird. Aus dem Bratensatz mit Mehl und Brühe eine Sauce bereiten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben aufschneiden. Mit der Blättrig geschnittenen Niere belegen. Abgekochte Gemüse wie: Karotten, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl oder Konserven in Butter geschwenkt um das Fleisch legen.

Beigabe: Kartoffelkroketten oder Pariser Kartöffelchen.

Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet: v.Renate Schnapka

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