Kalbsrouladen nach australischer Art
Zutaten
| 2 | Kalbssteaks a 100 - 120 g | |
|---|---|---|
| ; (flachgeklopft) | ||
| 100 | g | Kalbshackfleisch |
| ½ | EL | Frühlingszwiebeln, gehackt |
| 1 | Zehe Knoblauch, zerdrückt | |
| ½ | TL | Ingwer, feingehackt |
| 1 | Ei | |
| einige Brösel von altbackenem Weißbrot | ||
| etwas Mehl | ||
| etwas Butter | ||
| 1 | Zwiebel geschält und grob | |
| ; gehackt | ||
| 1 | Karotte, gewürfelt | |
| 120 | g | Sellerie, gewürfelt |
| Kalbsfond oder Rinderfond | ||
| trockener Weißwein (Chardonnay oder Sauvignon) | ||
| 1 | Sternanis | |
| gehackte Petersilie | ||
| Sahne | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zahnstocher oder Küchenbindfaden | ||
Zubereitung
Die Fruehlingszwiebeln in Butter leicht anschwitzen. Kalbshackfleisch, Fruehlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas Weissbrotbroesel untermengen, die die Fluessigkeit aufnehmen. Die Kalbssteaks mit der Masse bestreichen und vorsichtig aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Kuechenfaden fixieren. Die Kalbsrouladen in Mehl wenden. In einer feuerfesten Form bei leichter Hitze Butter erhitzen und Zwiebel-, Karottenund Selleriewuerfel ca. 2 Minuten leicht anschwitzen. Die Kalbsrouladen in die Form geben und ringsum leicht anbraten, dabei nochmals mit Mehl bestaeuben. Nun den Kalbsfond, Weisswein und den Sternanis dazugeben. Den Deckel auf die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 45 - 60 Minuten garen. Dann aus dem Backofen nehmen, die Sahne einruehren und die gehackte Petersilie zugeben. Die Kalbsrouladen auf vorgewaermten Tellern anrichten und jeweils mit der Sauce uebergiessen. Dazu Kartoffelbrei und gruenes Gemuese reichen.
| Quelle | ARD-Buffet-Team |
| Erfasser | Hein Ruehle |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Steak Australien |