Kalbsrolle im Blätterteig (Mosschari rolo se phillo)
Zutaten
| 1/3 | Tasse | Butter |
|---|---|---|
| 1 | kg | Kalbfleisch; ohne Knochen |
| 1 | Zwiebel; feingehackt | |
| 1.50 | Tasse | Fleischbrühe |
| 3 | Karotten; gekocht und gewürfelt | |
| 2 | Eier; festgekocht | |
| 200 | g | Fetakaese; gewürfelt |
| 200 | g | Gekochter Schinken |
| 2 | Eier | |
| 3 | EL | Petersilie |
| 2 | EL | Anis; feingehackt |
| 8 | Scheibe | Blätterteig; (TK) |
| 1/3 | Tasse | Butter; zerlassen |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Gepostet: Nikos Tavridis 4.3.95 | ||
Zubereitung
In der Butter das gewuerfelte Fleisch und spaeter die Zwiebeln sautieren. Mit dem Mehl bestaeuben und noch einmal sautieren. Bruehe, Salz und Pfeffer hinzufuegen und auf schwacher Hitze duensten bis es zur Haelfte reduziert ist. Abkuehlen lassen. Die restlichen Zutaten (mit Ausnahme der Butter und des Teiges) vermischen.
Die Blaetter auf ein Blech ausbreiten und dazwischen mit der zerlassenen Butter von beiden Seiten ausbuttern. Entlang der kuerzeren Seite die Fuellung verteilen. Den Teig dann rollen. Den Rand befeuchten, damit die Fuellung nicht auslaeuft. Die Oberflaeche des Teiges mit ein bisschen Oel einfetten und ein Paar Stiche machen, damit der Dampf auslaufen kann.
Im etwa 180 Grad heissen Ofen backen bis die Oberflaeche gut braun ist. Warm servieren.
Weinempfehlung:
Das recht maechtige Essen verlangt nach einem Wein mit Saeure, was Balance verschafft.
Rotwein:
Chateau de Jau 1990 Cotes de Rousillon. Schoener Duft nach Kirsch und Brombeere, im Geschmack stramme Saeure, frisch aber inhaltvoll 15 Punkte, 10 DM.
Weisswein:
Dezaley La Medinette 1992, Bovard. Diese Steillage am Genfer See liefert vielleicht die besten Weissweine der Schweiz. Nussiger Duft, geschliffene Saeure, langer Abgang.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Backen Pikant Kalb Feta Griechenland |