Kalbsrollbraten mit Semmel-Kräuterfüllung und Knödelrolle
Zutaten
| 3 | kg | Kalbsbraten, von der Brust oder aus der Keule |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 12 | Semmeln, altbacken, geschn. | |
| 1 | l | Milch, heiß |
| 2 | Zwiebeln, gewürfelt | |
| 100 | g | Räucherspeck, gewürfelt durchwachsen |
| 60 | g | Butter |
| 200 | g | Kalbsbrät |
| 1 | Bund | Fruehlingskraeuter gemischt, gehackt |
| 5 | Eier | |
| 2 | Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebeln, geschält | |
| 1 | l | ; Wasser; zum Aufgießen |
| ¼ | l | Sahne |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" erfasst: Peter Mess am 06.07.98 | ||
Zubereitung
1.Das Fleisch flachklopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
2. Semmeln mit heisser Milch begiessen. Zwiebeln und Raeucherspeck und in Butter anduensten. Mit dem Kalbsbraet zu den ausgedrueckten Broetchen geben.
Kraeuter und Eier hinzufuegen und gruendlich vermischen.
3. Einige Loeffel davon auf das Fleisch streichen, aufrollen und mit Kuechengarn verschnueren.
4. Restliche Knoedelmasse zu zwei Rollen im Durchmesser von etwa 5 cm formen. In geoelte Alufolie wickeln, die Enden gut verschliessen und in reichlich Wasser etwa 20 Minuten garen.
Backofen auf 200° C vorheizen.
5. Den Rollbraten in der restlichen erhitzten Butter rundherum anbraten, das kleingeschnittene Suppengruen und die zerteilten Zwiebeln mitanschwitzen. Mit der Haelfte des Wassers aufgiessen und zugedeckt im heissen Backofen etwa 1 Stunde schmoren lassen. Den Deckel abnehmen und unter Begiessen mit dem restlichen Wasser weitere
90 Minuten braten.
6. Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie umwickeln. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen und mit der Sahne bei starker Hitze saemig einkochen lassen. Mit dem Stabmixer noch einmal kurz aufschaeumen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Braten |