Kalbsnuss in Weinblättern
Zutaten
| 100 | g | Weinblätter; eingelegt |
|---|---|---|
| 100 | g | Kürbiskerne |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 5 | EL | Öl |
| 1 | Limette; (1) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 80 | ml | Weißwein |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | kg | Kalbsnuß |
| 1 | Limette; (2) | |
AUßERDEM Ein großes Stück extra starke Alufolie | ||
QUELLE Buffets Dagmar v. Cramm Gräfe u. Unzer Verlag Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Weinblätter aus der Lake nehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Kürbiskerne und die Pinienkerne erst hacken, dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei nach und nach das Öl einfließen lassen. Die Limette (1) auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Limettensaft mit dem Wein und dem Knoblauch unter die Nußmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Auf ein großes Stück extra starke Alufolie so viele Weinblätter überlappend legen, wie der Braten groß ist. Den Braten auf die Blätter setzen und die übrigen Blätter um den Braten legen. Die Alufolie fest um den Braten wickeln und an allen Seiten schließen.
Den Braten im Backofen (Mitte) in etwa 2 Stunden garen. In der Folie abkühlen lassen.
Den abgekühlten Braten in dünne Scheiben schneiden. Die Limette (2) waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Braten mit den Limettenscheiben anrichten und grüne Thunfischsauce dazu reichen.
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde (plus 2 Stunden Garen)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Kürbiskerne Weinblätter Buffet |