Kalbsnieren Parisienne
Zutaten
| 2 | Kalbsnieren; a 250 g | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 125 | g | Champignons |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | ct | Creme fraiche; a 150 g |
| 125 | g | Gekochter Schinken in Scheiben |
| Weinbrand | ||
Zubereitung
Nieren laengs halbieren, von Fett und Adern befreien, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden.
Die Haelfte des Butterschmalzes in einer Flambierpfanne auf der Kochstelle erhitzen, die Nierenscheiben 3-4 Minuten gut darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zweiebl und Knoblauch abziehen und wuerfeln. Das restliche Schmalz in der Flambierpfanne zerlassen und Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darin anduensten.
Champignons putzen, waschen, groessere Koepfe halbieren, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebel- und Knoblauchwuerfeln geben. Etwa 3 Minuten mitduensten lassen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Creme fraiche unterruehren und 2-3 Minuten durchschmoren lassen.
Schinken in Streifen schneiden, hinzufuegen, miterhitzen, die Nierenscheiben dazugeben, erhitzen, mit Weinbrand flambieren und sofort sevieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Niere Pilze Frankreich |