Kalbslende im Gewürzsalzteig

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gewuerze in einen Moerser geben und mit Hilfe des Stoessels zerreiben. Dann mit Mehl und Salz vermischen. Wasser, Ei und Oel dazugeben und am besten mit Hilfe der CombiMax Kuechenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen. Den Backofen auf 220° C vorheizen

2. Den Kalbsruecken mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Edelstahl-Pfanne 24 cm Durchmesser erhitzen, Butter und Oel dazugeben und das Fleischstueck darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen.

3. Den Gewuerzteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen. Das etwas abgekuehlte Fleisch in die Mitte legen und die berstehenden Teigraendern darueberschlagen. Die Raender gut festdruecken und mit den Teigenden nach unten auf ein geoeltes Backblech legen. Das Eigelb verquirlen und das Teigpaeckchen damit bestreichen.

4. In den heissen Backofen schieben und dann sofort die Hitze auf 100° C reduzieren. Etwa 35 - 40 Minuten garen.

5. Die Lende am besten in der Teighuelle zu Tisch bringen. Dort einen Deckel abschneiden und das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Mit gruenem Salat, angereichert mit Tomaten und roten Zwiebeln servieren. : Kalorien pro Person fuer die Kalbslende ca. 260

: Kalorien pro Person mit Beilage ca. 320 Das zarte Kalbsfleisch behaelt durch das schonende Garen im Salzteig seine Saftigkeit und erhaelt durch die Kraeuter zudem einen herzhaft- wuerzigen Touch. Deshalb kann man dazu sehr gut einen samtigen Rotwein trinken, wie etwa einen Suedtiroler Lagrein dunkel. Anmerkungen

Info ueber Garen im Salzteig

Das Garem im Salzteig hat viele Vorteile und ist genau das richtige, wenn man sich leichtbekoemmliche ernaehren moechte.

Man benoetigt wenig Fett Das Fleisch bleibt herrlich saftig

Durch die Schutzhuelle bleiben die Aromastsoffe bestens erhalten. Bereitet man den Salzteig mit intensiven Gewuerzen zu, verleihen diese zusaetzlich dem Fleisch eine besonders raffinierte Note.

Info ueber Gewuerze

Gewuerze sorgen fuer den noetigen Pfiff ! Nebenbei vollbringen die oft weitgereisten Wuerzen nicht nur wahre Geschmackswunder, sie sind auch gesund, denn sie unterstuetzen auf wohltuende Weise die Verdauung, bringen schonend Herz- und Kreislauf in Schwung und lassen "Kochsalz" vergessen!

Zum richtigen Wuerzen benoetigt man : viel Phantasie richtiges Fingerspitzengefuehl und die noetige Sachkenntnis. Wenn irgendwie moeglich mahlen Sie die Gewuerze frisch - so kommt das jeweilige typische Aroma am besten zur Geltung.

Info ueber Salat anmachen

Einige Punkte, die man bei Salat anmachen beachten soll: Blattsalat muss moeglichst trocken sein, damit die Sauce wie ein feiner Film die Blaetter ueberzieht. Groessere Salatmengen trocknet man am besten in einer Salatschleuder, fuer den Zwei-Personenhaushalt reicht K chenpapier oder ein sauberes Kuechentuch, auf dem man die Blaetter ausbreiten kann. Bei Blattsalat die Sauce immer erst kurz vor dem Servieren daruebergiessen. Verwenden Sie fuer Salatsaucen nur hochwertige Oele. Ob man lieber ein geschmacksneutrales Oel nimmt oder ein aromatisches Olivenoel bleibt dem persoenlichem Gusto ueberlassen.

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