Kalbsleberstreifen "Summertime"
Zutaten
| 150 | g | Gemischter Blattsalat |
|---|---|---|
| 8 | gr. | Vollreife Erdbeeren |
| ½ | Galia-Melone | |
| 1 | EL | Rote Pfefferkörner eingelegt |
| 150 | ml | Roter Portwein |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 5 | EL | Sonnenblumenöl oder Olivenöl |
| Salz | ||
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 250 | g | Geschnetzelte Kalbsleber |
| Schwarzer Pfeffer | ||
NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stuecke zupfen oder schneiden.
Die Erdbeeren waschen, ruesten und vierteln. Die Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausloesen oder in Wuerfel schneiden.
Die Pfefferkoerner kurz warm abspuelen, dann grob hacken und mit dem Portwein in ein Pfaennchen geben. Alles zwei bis drei Minuten kochen lassen. Etwas abkuehlen lassen.
Essig, Oel, Salz und Pfeffer-Portwein zu einer Sauce ruehren. Die Schalotte schaelen und fein hacken.
Unmittelbar vor dem Servieren Blattsalat, Erdbeeren und Melone dekorativ auf grossen Tellern anrichten.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Leber darin waehrend zwei bis drei Minuten braten. Nach der Haelfte der Bratzeit die Schalotte darueberstreuen und mitbraten. Zum Schluss wuerzen.
Die noch warme Leber auf dem Salatanrichten, alles grosszuegig mit Sauce betraeufeln und sofort servieren.