Kalbsleberpastete aus Venedig
Zutaten
| 250 | g | Kalbsleber |
|---|---|---|
| 200 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Butter |
| 6 | Salbeiblätter | |
| 1 | Schuß | Marsala |
| ; Salz | ||
| ; gemahlener Pfeffer | ||
QUELLE Unbekannt Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Die Leber waschen, trockentupfen und in Streifen oder Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schaelen, laengs halbieren und in duenne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit dem Oel und 1 Stueckchen Butter auf kleiner Flamme in einer Pfanne farblos anduensten. Salbeiblaetter und Leber hinzufuegen, auf etwas groesserer Flamme einige Minuten schmoren lassen und dabei mit einem Holzloeffel durchruehren. Mach Belieben den Marsala zugeben und kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, und die Leber mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salbeiblaetter entfernen und alles im Mixer puerieren.
Die restliche Butter weichruehren und mit der puerierten Leber sorgfaeltig zu einer homogenen Creme vermischen. Die Pastete in eine Schale fuellen und mindestens 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Tip: Die Leberpastete eignet sich hervorragend als Aufstrich.