Kalbshirnsuppe
Zutaten
| 1 | l | Kalbsknochenbrühe |
|---|---|---|
| 250 | g | Kalbshirn |
| ½ | Zwiebel; feingehackt | |
| Petersilie | ||
| 80 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 65 | g | Sahne |
| 1 | Eigelb | |
Einlage | ||
| Brötchenschnitten; geröstet | ||
Zubereitung
Das Hirn mit kochendem Wasser übergiessen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte der Butter rösten.
Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Knochensuppe aufgiessen, gut durchkochen lassen, salzen, pfeffern. Das Hirn hinzufügen und nochmals für kurze Zeit kochen lassen. Mit Muskat würzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb und Sahne legieren.
Die gerösteten Brötchenschnitten als Einlage separat reichen.
Quelle: Nach: Erich M. Istvan: Das Kochbuch der guten Küche Erfasst: Barbara Furthmüller
Gepostet von Barbara Furthmüller
Date: Tue, 18 Apr 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Gebunden Rind Innereien |