Kalbshirn mit Krebssauce (Mosgi Pod Rakovim Sousom)
Zutaten
| 4 | Kalbshirnhaelften | |
|---|---|---|
| 250 | g | Champignons |
| 150 | g | Krebsfleisch |
| 20 | Spargelstangen, gekocht | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 3/8 | l | Sahne |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Dill |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Muskat | ||
QUELLE Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Kalbshirn waessern, Haut und Aederchen entfernen, nochmals abspuelen und in Salzwasser mit einem Schuss Essig auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen fuer die Sauce Mehl in die Haelfte der Butter anschwitzen, nach und nach mit der Sahne abloeschen, kraeftig verruehren und aufkochen.
Blaettrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten, mit dem Krebsfleisch und den in Stuecke geteilten Spargelstangen in der Sahnesauce aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kraeuter wuerzen.
Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten ziehen lassen.
Mit Reis servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Hirn Pilze Russland |