Kalbshaxen an Bier-Senf-Sauce
Zutaten
| 3 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Kalbshaxen je ca. 250g | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 2 | Thymianzweige | |
| ; etwas Mehl | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 2 | EL | Orangensenf |
| ; od. milden Senf | ||
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 1 | EL | Butter |
| 300 | ml | Bier |
| 200 | ml | Kalbsfond |
| 5 | EL | Crème fraîche |
| 2 | Petersiliezweige | |
QUELLE Chuchi erfasst von M. Herrsche 20.11.97 | ||
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch schaelen. Schalotten in feine Streifen, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
Die Kalbshaxen mit Salz, Pfeffer und den von den Zweigen gezupften Thymianblaettchen wuerzen. Mit Mehl bestaeuben. In einem Braeter in der heis Bratbutter rundum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Senf einreiben.
Die Butter zum Bratensatz geben. Schalotten und Knoblauch darin hellgelb duensten. Mit dem Bier und dem Kalbsfond abloeschen. Die Haxen dazugeben und zugedeckt aufkochen.
Die Haxen zugedeckt im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Wenn die Haxen weich sind, aus der Sauce heben und warm stellen.
Die Sauce auf der Herdplatte so lange kraeftig einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz aufweist; dabei immer wieder mit einem Loeffel das Fett abschoepfen. Zuletzt die Crème fraîche unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Petersilie fein hacken und unterruehren.
Die Haxen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit etwas Sauce uebergiessen. Dazu passen glasierte Rueebli und Kartoffelstock.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Catrin |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Sauce Alkoholisch |