Kalbshaxe mit Barolo (*)
Zutaten
| 4 | Scheibe | Kalbshaxe, je 4 cm dick und gut 200 g schwer |
|---|---|---|
| ; mit Salz und Pfeffer ge- wuerztes Mehl | ||
| 6 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 1 | gr. | Zwiebel; feingehackt |
| 4 | Stangen Staudensellerie; feingehackt | |
| 1 | Frischer Zweig Rosmarin | |
| 4 | EL | Trockener Rotwein, am besten Barolo |
| 1 | EL | Wermut |
| 4 | EL | Rinderbrühe (auch Brueh- wuerfel) |
| Meersalz | ||
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Ossobuco al Barolo
Den Backofen auf 150°C (Gasherd Stufe 2) vorheizen.
Das Fleisch im Mehl wenden und den Ueberschuss abklopfen. In dem heissen Oel auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und Rosmarin hinzufuegen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und Wermut dazugeben und 2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verfluechtigt hat. Rinderbruehe, Salz und Pfeffer zufuegen. Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto servieren.
Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stueck Fleisch mit einem Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer wundervollen Masse gefuellt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark ist besonders nahrhaft. Dies ist ein typisches Mailaender Gericht, das gewoehnlich mit Safranreis serviert und vor allem im Winter gern gegessen wird.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Italien |