Kalbshaxe in Barolo geschmort mit Polentapüree (Piemont)
Zutaten
| 3 | Zwiebeln | |
|---|---|---|
| 250 | g | Knollensellerie |
| 1 | Kalbshaxe | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 3 | EL | Olivenöl, extra virgene |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Thymianzweige | |
| 2 | Knoblauchzehen, i.d. Schale | |
| 1 | Kraeuterwuerfel Pilz-Kraeute | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 4 | EL | Marsala |
| ¼ | l | Barolo |
| ½ | l | Hühnerbrühe |
| 150 | g | Tomatenstücke |
FÜR DAS POLENTAGEMUESE | ||
| 350 | ml | Hühnerbrühe |
| 350 | ml | Milch |
| ; Salz | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 120 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| Muskattnuss, frisch ger. | ||
| 1 | TL | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 | EL | Basilikumöl |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl Piemont erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knollensellerie schaelen und hacken.
2. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150° C vorheizen.
3. Das Oel erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwuerfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala abl schen und einkochen lassen, mit Rotwein aufgiessen und etwa um ein Drittel einkochen lassen, anschliessend mit einem Teil der Bruehe abloeschen. Die Haxe darauflegen und 2 1/2 Stunden garen lassen.
4. Bruehe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz koecheln lassen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgriess einstreuen. Unter gelegentlichem Ruehren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten koecheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumoel und Parmesan unterruehren.
5. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schuessel geben und mit Basilikumoel betraeufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Italien Hauptgericht |