Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce

Zutaten

Zubereitung

Champignons ruesten, klein schneiden, dann hacken. Die Zwiebel schaelen und zusammen mit der Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Petersilie darin anduensten. Champignons beifuegen und mitduensten; ziehen sie Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Am Schluss salzen und pfeffern. Auskuehlen lassen.

Inzwischen die Spinatblaetter waschen. Salzwasser aufkochen, den Spinat hineingeben und nur gerade fuenfzehn Sekunden blanchieren. Sofort abschuetten und kalt abschrecken. Blaetter auf einem sauberen Kuechentuch ausbreiten.

Auf drei oder vier Spinatblaetter je 1 gehaeuften Teeloeffel Champignons geben und zu einer Kugel einpacken.

Die Kalbsfiletplaetzli zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfaeltig zu Rondellen klopfen. Auf der einen Seite bis zum Rand duenn mit Braet bestreichen. Auf die Haelfte der Plaetzli je eine Spinatkugel setzen. Mit einem weiteren Plaetzli mit der Braetseite nach unten decken. Die Raender gut andruecken.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.

Die Kalbsfilet-Ravioli mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter waehrend etwa vier Minuten braten. In die vorgewaermte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen fuenfzehn 15 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen Bratensatz mit Noilly Prat und Weisswein abloeschen und gut zur Haelfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifuegen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Am Schluss den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Ueber die Kalbsfilet-Ravioli anrichten.

Als Beilage passen zum Beispiel ein Risotto oder feine Nudeln.

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