Kalbsbrust mit Brez'n Füllung

Zutaten

Zubereitung

1. Milch erhitzen. Salz von den Laugenbrezeln oder -stangen entfernen. Brezeln oder Stangen in feine Scheiben schneiden, die Milch daruebergiessen. Mit einer Gabel leicht durchmischen und etwa 20 Minuten quellen lassen.

2. Die Schalotten abziehen, 3 Schalotten fein wuerfeln. Die uebrigen beiseite legen. Petersilie und den Schnittlauch waschen und trockenschuetteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Roellchen schneiden. Champignons putzen, kleinschneiden. Speck wuerfeln.

3. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen.

4. In einem Topf ein Essloeffel Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin auslassen. Wuerfel von einer Schalotte dazugeben und glasig duensten. Zum Schluss die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Salzen. pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Kraeuter, Eeier und die Brezelmasse dazugeben.

5. Die Kalbsbrust kalt abwaschen, innen und aussen salzen und pfeffern, mit d er Brezelmischung fuellen und mit Holzstaebchen zustecken.

6. Das uebrige Fett in einem Braeter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Uebrige Schalottenwuerfel dazugeben und kurz mitroesten. Das Tomatenmark unterruehren und die Bruehe angiessen. Alles im Ofen etwa 90 Minuten schmoren.

Zwischendurch mit Bratenfluessigkeit beschoepfen. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die uebrigen Schalotten in den Braeter geben.

7. Salat waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Gurke schaelen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Oel, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Unter die Salatzutaten mischen. Kresse abschneiden, unterheben.

8. Das Fleisch aus dem Braeter heben. Bratfond durch ein Sieb giessen, abschmecken und eventuell mit einem Teeloeffel Speisestaerke andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Salat servieren.

Getraenkeempfehlung: gut gekuehltes Pils

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