Kalbsbrust mit Anis und Weißwein geschmort
Zutaten
| 1.50 | kg | Kalbsbrust; entbeint und pariert |
|---|---|---|
| 100 | g | Parmaschinken; in kleine Würfel geschnitten |
| 60 | g | Gänse- oder Schweineschmalz |
| 6 | EL | Petersilie; feingehackt |
| ½ | TL | Anis; feingehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| ; Salz | ||
| ¼ | TL | ; Pfeffer, frisch gemahlen |
| 0.20 | l | Trockener Weißwein |
| 0.15 | l | Bouillon o. heller Bratenjus |
QUELLE Nach Oskar Marti, Winter in der Küche - Hallwag Erfasst: Ulli Fetzer 24.02.96 | ||
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer die Innenseite der Kalbsbrust kreuzweise etwa 3 mm tief einritzen.
Die Hälfte des Schmalzes, zwei Drittel der Petersilie, Parmaschinken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Anis zu einer Paste verrühren.
Die eingeschnittene Seite der Kalbsbrust damit bestreichen. Vom schmalen Ende her fest zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln. Rundherum mit Pfeffer und wenig Salz einreiben.
In einer schweren Pfanne im restlichen Schmalz auf allen Seiten langsam braun braten.
Wein zugießen, ebenso Bouillon oder Bratenjus, und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Den Bratensaft entfetten und die Kalbsbrust in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten und mit der Sauce übergießen, zuletzt die restliche Petersilie darüberstreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Schinken Wein |