Kalbsbraten mit Kräutersauce
Zutaten
| 1 | kg | Kalbsrücken |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer, weiß | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 250 | ml | Kalbsfond |
| 1 | Bund | Gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Thymian, Kerbel |
| 150 | ml | Crème fraîche |
| ½ | TL | Senf |
FÜR GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann Erfasst am 16.12.96 nach Kochen mit Pfiff Meister Verlag | ||
Zubereitung
Den Braten salzen und pfeffern. Um ihn in Form zu bringen verschnuert man ihn in Abstaenden von 2-3cm mit Garn, wie ein Paeckchen. Die Enden sorgfaeltig verknoten. Das Suppengruen waschen, wenn noetig schaelen. Die Zwiebel schaelen und halbieren.
Das Schmalz in einem grossen Topf erhitzen. Den Braten einlegen und darin rundum braun anbraten. Das Suppengruen, die Zwiebel und die Lorbeerblaetter dazugeben und kirz anbraten.
Den Fond zugiessen, den Topfdeckel schliessen und den Braten bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit der Fluessigkeit beschoepfen. In der Zwischenzeit die Kraeuter waschen, gut abtropfen und sehr fein schneiden.
Den Braten aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 15 Minuten warm ruhen lassen. Die Garfluessigkeit abseihen, das Gemuese gut ausdruecken. Den Fond mit Crème fraîche und Senf verruehren und bei starker Hitze cremig einkochen. Kraeftig wuerzen und die Kraeuter unterruehren.
Den Braten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und die Sauce separat dazu servieren.
DAZU: Semmelknoedel, Reisvariationen wie Curryreis und gemischter Salat.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Kräuter |