Kalbs-Geschnetzeltes an Steinpilzsauce
Zutaten
FLEISCH | ||
| 600 | g | Geschn. Kalbfleisch |
|---|---|---|
| Bratbutter; zum Braten | ||
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
STEINPILZSAUCE | ||
| 1 | Schalotte; gehackt | |
| Wenig Bratbutter | ||
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.30 | l | Pilz- oder Gemüsefond aus dem Glas |
| 1 | TL | Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen |
| 1 | EL | Cognac; nach Belieben |
| 1 | EL | Maizena express, hell |
| 180 | g | Creme fraiche |
| Salz; nach Bedarf | ||
| Wenig Pfeffer aus der Mühle | ||
| 150 | g | Frische Steinpilze; in Scheiben |
| Wenig Butter oder Margarine | ||
QUELLE erfasst: Arthur Heinzmann im Oktober 1998 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca.
30 Min. warm gehalten werden.
STEINPILZSAUCE: Schalotten in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Fond abloeschen, Pilzpulver beigeben, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Cognac und Maizena unter Ruehren beigeben, ca. 1 Min. kochen. Hitze reduzieren, Creme fraiche beigeben, wuerzen. Steinpilze in der warmen Butter oder Margarine kurz daempfen. Die Haelfte davon und das Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, mit den restlichen Pilzen garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Pilze Kalb |