Kalbs-Bouillon mit Spinat-Eierstich
Zutaten
| 2 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1.30 | kg | Kalbsknochen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | TL | Pfefferkörner |
| ; Salz | ||
| 2 | TL | Salbei |
| 150 | g | Spinat |
| 1 | EL | Butter |
| ; Pfeffer | ||
| 2 | Eier | |
| 1 | EL | Crème double |
| 1 | Zitrone; davon die Schale | |
| ; Muskat | ||
| 150 | g | Möhren |
| 100 | g | Champignons |
| 1.50 | l | ; Wasser |
QUELLE: 06.04.96 I. Benerts | ||
Zubereitung
Suppengrün waschen, klein schneiden. Zwiebel halbieren, mit den Knochen in einem hohen Topf ohne Fett anrösten. Suppengrün mit Wasser und Gewürzen zugeben, aufkochen, 2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel köcheln.
Spinat verlesen, waschen. In heißer Butter andünsten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen, klein hacken.
Eier mit Crème double, Spinat und Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In eine kleine Kastenform füllen, im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen.
Möhren und Pilze putzen. Möhren in dünne Stifte, Pilze blättrig schneiden.
Fertige Brühe durch ein Sieb mit eingelegtem Küchentuch gießen. Gemüse in der Suppe bißfest köcheln.
Eierstich stürzen und in Scheiben schneiden, diese in 2 cm lange Rauten teilen, in der heißen Brühe ziehen lassen.
Bouillon mit Gemüse und Eierstich in Suppentassen geben, servieren.
| Pro Person ca. | 98 kcal |
| Pro Person ca. | 410 kJoule |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Klare Suppe Kalb Spinat Ei |