Kalb mit Oliven

Zutaten

Zubereitung

1. Die Trockenpilze mindestens eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Das Fleisch in etwa 4 mal 4 cm grosse Wuerfel schneiden, den Speck in duenne Streifen. In einem Schmortopf mit Oel rasch von allen Seiten anbraten.

2. Die grobgewuerfelte Zwiebel hinzugeben. Wenn alles Farbe genommen hat, mit Mehl bestaeuben und mehrfach umruehren. Dann Wein angiessen, Tomatenmark unterruehren und nochmals gut mischen. Mit soviel Wasser auffuellen, dass die Fleischstuecke knapp bedeckt sind. Bei Bedarf spaeter Fluessigkeit nachgiessen.

3. Den zerdrueckten Knoblauch, die Lorbeerblaetter und den Thymian dazugeben, pfeffern und salzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze eine Stunde schmoren lassen.

4. Oliven und Pilze untermischen und nochmals eine Stunde sanft schmoren lassen. Als Beilage passen Langkornreis, breite Bandnudeln oder Zucchini-Beignets, die jedoch auch zwischen Fisch und Fleisch gesondert gereicht werden koennen.

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