Kaisersülze
Zutaten
| 1 | kg | Rinderbraten, mager |
|---|---|---|
| 100 | g | Räucherspeck in Streifen |
| 2 | Schweinefüsschen, grob zerteilte | |
| 2 | Schalotten in Stückchen | |
| ½ | Zitrone in Scheibchen | |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 10 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 700 | ml | Rotwein, halbtrocken |
| 250 | ml | Balsamico, weiss |
| 100 | ml | Sherry |
| 1 | Pck. | Gelatinepulver für 1 Liter |
| Pfeffer, Salz, brauner Zucker | ||
Zubereitung
Aus den Zutaten "Schalotten ... Weinessig" eine Marinade herstellen, Fleisch mit dem Speck spicken und vier Tage darin einlegen.
Anschliessend in einen grossen Topf oder Schnellkochtopf legen, mit der kompletten Marinade übergiessen, zerteilte Schweinefüsschen zugeben, pfeffern, salzen und alles gut zugedeckt mindestens 3 - 4 Stunden köcheln lassen.
Danach das Fleisch heraus nehmen, nach dem Abkühlen in
mundgerechte Stücke schneiden und in eine Glasschüssel füllen.
Kochsud durch ein Haarsieb geben, Zucker, Madeira und vorher angequollene Gelatine beifügen, alles gut verrühren, bis sich die Gelatine restlos aufgelöst hat, über die Fleischstücke giessen, über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen, am nächsten Tag stürzen und in Scheiben servieren.
Beilagen: Bratkartoffeln und grüner Salat
Getränk: ein gut gekühltes Pils
