Kabis-Tortelloni

Zutaten

Zubereitung

Mehl in eine Schuessel geben. Eier und Oel (1) verquirlen und beifuegen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen den Kabis vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Gemuese in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im Olivenoel (2) hellgelb duensten. Kabis und Kurkuma dazugeben und mitduensten. Dann die Bouillon beifuegen. Den Kabis zugedeckt weich duensten. In ein Sieb abschuetten, gut ausdruecken und auskuehlen lassen.

Die Creme fraiche mit dem Kabis mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig so duenn wie moeglich auswallen; am besten geht dies mit einer Teigwarenmaschine. Etwa zehn cm grosse Rondellen ausstechen. Jeweils etwas Fuellung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bepinseln und die Rondellen zusammenklappen. Die Raender gut andruecken und zu Tortelloni formen. Leicht mehlen und auf einem Brett einzeln ausgebreitet bis zum Kochen aufbewahren.

Die Cherry-Tomaten je nach Groesse halbieren oder vierteln. Salzen und pfeffern.

Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser etwa drei Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewaermte Platte geben. Gleichzeitig die Speckwuerfelchen im eigenen Fett knusprig braten. Das Olivenoel (3) und die Tomaten beifuegen und nur noch gut heiss werden lassen. Ueber die Tortelloni verteilen.

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