Kabeljau auf Rote-Bete-Sauce
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 200 | ml | Rote-Bete-Saft |
| 100 | g | Butter, kalt |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Weißwein, trocken | ||
| 400 | g | Kabeljaufilet |
| ; Butterschmalz zum Braten | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Schalotten in feine Wuerfel schneiden, zusammen mit dem Rote-Bete-Saft aufsetzen und den Sud auf ein Viertel einkochen.
Die kalte Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Sauce ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem trockenen Weisswein abschmecken.
Kabeljau mit einer Pinzette von allen restlichen Graeten befreien, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in heissem Butterschmalz gelbbraun braten.
Sauce als Spiegel auf die Teller giessen, den Fisch darauf anrichten. Kleine Kartoffeln dazu reichen.
Tip:
Wer eine Saftzentrifuge hat, sollte frische rote Bete schaelen und entsaften.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Kabeljau Delikat |