Kabeljau auf Fenchel-Champignon-Gemüse
Zutaten
| 4 | Scheibe | Kabeljau; a 180 g |
|---|---|---|
| 1 | Fenchel-Knolle | |
| 20 | Frische weiße Champignons | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| ½ | l | Fischfond; siehe Rezept |
| 1 | EL | Butter |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| ½ | Zitrone | |
| Krabben; wer möchte | ||
BEILAGE | ||
| Riesling | ||
| Neue Kartoffeln | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 20.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer 15.07.95 | ||
Zubereitung
Kabeljau vom Fischhaendler in portionsgerechte Scheiben schneiden lassen. Die Scheiben saeubern, salzen und mit etwas Pfeffer und Zitrone wuerzen.
Fenchel vom harten Strunk befreien, mit Fruehlingszwiebeln und Champignons in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand die Gemuese mit Butter anduensten, etwas Fischfond dazu und vorerst ohne Fisch 5-8 Minuten garen lassen.
Dann den Fisch dazu, restlichen Fischfond aufgiessen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 5-8 Minuten leicht ziehen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets - also mit dem Finger eine Garprobe machen. Der Fisch muss noch leicht nachgeben, dann ist er innen noch glasig und saftig.
Mit neuen Kartoffeln und Weisswein servieren. Wer moechte, wuerzt das Gemuese noch zusaetzlich mit Cayennepfeffer, Zitrone oder Krabbenfleisch.
Das Krabbenfleisch bitte erst die letzten 3 Minuten mitkoecheln lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Kabeljau Pilze Fenchel |