Käse-Ringe, -Windbeutel und -Eclairs
Zutaten
FÜR DEN BRANDTEIG | ||
| 125 | ml | ;Salzwasser |
|---|---|---|
| 30 | g | Butter; oder Margarine |
| 25 | g | Speisestärke |
| 75 | g | Weizenmehl |
| 3 | Eier | |
| ½ | TL | Backpulver |
FÜR DIE KAESERINGE | ||
| Ausbackfett | ||
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 125 | g | Butter |
| 100 | g | Roquefortkäse |
| 125 | g | Sahne |
| 1 | TL | Sahnesteif; schwach gehäuft |
| Petersilie; gehackt | ||
| Kümmel | ||
| Mohn | ||
| Paprika edelsüß | ||
Zubereitung
Fuer den Brandteig Salzwasser mit Butter zum Kochen bringen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Staerke mit Mehl mischen, sieben und auf einmal in das Wasser schuetten. Zu einem glatten Kloss ruehren und unter Ruehren etwa 1 Minute erhitzen.
Den heissen Klos in eine Schuessel geben und nach und nach die Eier unterruehren. Weitere Eizugabe eruebrigt sich, wenn der Teig stark glaenzt und so vom Loeffel abreisst, dass lange Spitzen haengenbleiben.
Kurz bevor diese Beschaffenheit erreicht ist, Backpulver in den erkalteten Teig geben. 1/3 vom Teig abnehmen, weil der Teig fuer Kaese-Ringe, die schwimmend in Fett gebacken werden, etwas fester sein muss. Unter den uebrigen Teig noch so viel Ei ruehren, wei erforderlich ist.
Fuer die Kaeseringe den etwas festeren Teig in einen Spritzbeutel mit enger, gezackter Tuelle fuellen, kleine Ringe (Durchmesser etwa 4 cm) auf ein gefettetes Pergamentpapier spritzen undsie sofort schwimmend in siedendem Ausbackfett auf beiden Seiten hellbraun backen. Die Ringe mit einem Hoelzchen herausnehmen, gut abtropfen lassen und durchschneiden.
Fuer die Windbeutel die Haelfte des weicheren Teiges in einen Spritzbeutel mit enger, gezackter Tuelle fuellen. Teighaeufchen in der Groesse einer halben Walnuss auf ein gefettetes mit Mehl bestaeubtes Backblech spritzen und im auf 200-225 Grad vorgehizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen kleinen Deckel abschneiden.
Fuer die Eclairs den Rest des Teiges in einen Spritzbeutel mit gezackter Tuelle fuellen. Fuer einen Eclair auf ein gefettetes mit Mehl bestaeubtes Backblech zwei etwa 6 cm lange Streifen dicht nebeneinander spritzen, einen dritten darauf spritzen und genau wie die Windbeutel backen. Sofort nach dem Backen die Eclairs aufschneiden.
Fuer die Fuellung Butter geschmeidig ruehren. Kaese mit einer Gabel zerdruecken und unter die Butter ruehren. Sahne knapp eine 1/2 Minute schlagen, Sahnesteif einstreuen, die Sahne steif schlagen und unter die Butter-Kaese-Masse heben.
Ringe, Windbeutel und Eclairs mit Kaesecreme fuellen, die Deckel duenn mit Creme bestreichen, mit Petersilie, Kuemmel, Mohn oder Paprika bestreuen und auf die jeweils dazugehoerigen Unterteile legen.