Johannisbeerwein (weiss, rot, schwarz)

Zutaten

Zubereitung

Die Beeren kurz abspuelen und abtropfen lassen. Anschliessend zerdruecken, mit etwas Antigeliermittel in einen Eimer geben und ueber Nacht zugedeckt an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Die Maische von schwarzen Johannisbeeeren kurz auf 50 Grad erhitzen und das Antigeliermittel zusetzen. Es vertraegt Temperaturen bis 50 Grad, ueber 55 Grad werden seine Enzyme zerstoert. Bei Bei schwarzen Johannisbeeren benoetigt man ca. 2,5-3 g/kg Maische, bei roten und weissen 1,5-2 g/kg Maische.

Am naechsten Tag wird die Maische abgepresst. Bei kleineren Mengen kann man dies mit einem alten Geschirrtuch oder einer Windel machen, ansonsten braucht man eine Presse. Wenn vorhanden kann man auch eine Saftzentrifuge verwenden. Am besten geht das mit einer, die ueber einen Tresterauswurf verfuegt.

Der gewonnene Saft wird nun zusammen mit Wasser und Zucker in einen Gaerballon gefuellt. Der Ballon sollte zu 2/3-3/4 gefuellt werden. Die Naehsalztabletten zerdruecken, in etwas Wasser aufloesen und auch in den Ballon geben. Nachdem man die Weinhefe dazugegeben hat, den Ballon etwas schwenken oder ruetteln, damit sich die Zutaten etwas vermischen. Zum Schluss wird er mit einem Gaeraufsatz, in den etwas Wasser gegeben wird, verschlossen. Zum Gaeren den angesetzten Wein in einen nicht zu kuehlen Raum stellen (20 Grad sind ideal).

Nach dem Ende der Gaerung, der Schaumhut ist verschwunden und aus dem Gaeraufsatz entweichen keine Gasblasen mehr, wird der junge Wein mit Hilfe eines Schlauches vorsichtig von der Hefe in einen zweiten Ballon abgezogen. Die Gaerzeit haengt stark vom verwendeten Obst und der Temperatur ab. Sie kann 2-6 Monate betragen. Der Ballon sollte bis zum Hals gefuellt sein. Vorsichtshalber noch einmal fuer ca. eine Woche mit dem Gaeraufsatz verschliessen. Wenn wirklich keine Blasen mehr austreten, kann man den Ballon dann fest mit einem grossen Korken oder einem Schraubverschluss verschliessen.

Diese Nachgaerung dauert ca. 1-2 Monate, danach kann der Wein auf Flaschen abgezogen und verkorkt werden. Vor allem den Tafelwein sollte man in Flaschen lagern, da er nicht mehr mit Luftsauerstoff in Beruehrung kommen sollte.

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 19... -> Rezepte 193..