Johannisbeer-Himbeer-Essig mit Rosmarin
Zutaten
| 300 | g | Himbeeren |
|---|---|---|
| 300 | g | Johannisbeeren |
| 750 | ml | Weißweinessig; davon |
| 125 | ml | ; Essig (I) |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 50 | g | Zucker |
FÜR DIE FLASCHEN | ||
| Johannisbeeren | ||
| Rosmarin | ||
ERFASST *RK* AM 28.06.99 V Petra Holzapfel essen & trinken 7/99 | ||
Zubereitung
Hinmbeeren und Johannisbeeren verlesen und in eine grosse Schuessel geben. Vom Weissweinessig den Essig (I) abnehmen, zu den Fruechten geben und die Fruechte mit einem Holzloeffel gut zerdruecken. Dann den restlichen Essig zugiessen und in 2 sterilisierte Glaeser fuellen. In jedes Glas einen Rosmarinzweig geben, verschliessen und kraeftig schuetteln. Den Essig fuer 2 Wochen auf die Fensterbank stellen. Dann ein feines Spitzsieb mit einem doppelten Mulltuch auslegen, den Essig durch das Tuch in einen Topf giessen und gut abtropfen lassen. Den Zucker zugeben und bei milder Hitze unter Ruehren ungefaehr 10 Minuten leise kochen, dann abkuehlen lassen. In sterilisierte Flaschen fuellen, einige Himbeeren und Rosmarin hineingeben und verschliessen.
Der Essig schmeckt besonders gut zu Wildgerichten und zu Salaten, die mit Fruechten zubereitet sind.