Johannisbeer-Gelee
Zubereitung
Johannisbeeren ergeben sehr leicht ein gutes Gelee. Die Beeren werden von ihren Kaemmen befreit, dann wird der Saft durch einfaches Zerstampfen der Beeren und nicht zu starkem Pressen durch ein Filtriertuch oder durch Vorkochen der Beeren mit etwas Wasser und Auspressen des Saftes durch eine Filtrierleinwand gewonnen. Auf 1 kg Saft gibt man 1/2 kg Zucker zu und kocht diese Masse, wie oben angegeben, zu Gelee. Nach dem Auffuellen in die Glaeser laesst man diese mit einem Tuche zugedeckt ueber Nacht stehen, wodurch sich die rechte Festigkeit bildet; nach dieser Zeit erst wird vorsichtshalber ein passend zugeschnittenes, in Rum getraenktes Papier auf das gefuellte Gelee gelegt und dann die Glaeser mit starkem Pergamentpapier zugebunden.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf