Johann Lafer's Tiramisutorte
Zutaten
FÜR DEN MÜRBETEIG | ||
| 150 | g | Butter, zimmerwarm |
|---|---|---|
| 75 | g | Puderzucker |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | Orange, Schale davon | |
| 1 | Zitrone, Schale davon | |
| 225 | g | Mehl |
| ; Mehl für die Arbeits- flaeche | ||
DUNKLER HASELNUSSBISKUIT | ||
| 6 | Eigelb | |
| 150 | g | Zucker (1) |
| 6 | Eiweiß | |
| 40 | g | Zucker (2) |
| 40 | g | Mehl |
| 40 | g | Stärke |
| 30 | g | Kakaopulver |
| 75 | g | Haselnüsse |
| ; Butter für die Form | ||
| ; Mehl zu Bestäuben | ||
FÜR DIE "FÜLLUNG | ||
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| 125 | g | Puderzucker |
| 1 | Orange, Saft davon | |
| ½ | Orange, Schale davon | |
| 3 | Blattgelatine | |
| 40 | ml | Amarettolikör |
| 200 | g | Mascarpone |
| 150 | g | Sahne, geschlagen |
| 40 | g | Erdbeerkonfitüre |
| 2 | Tasse | Espresso, vermischt mit |
| 40 | g | Puderzucker |
| 30 | g | Kakao |
QUELLE JOHANN LAFERS Webseite Erfasst: Peter Mess 02.09.97 | ||
Zubereitung
Muerbeteig:
Der Muerbteigboden dient als Stuetze fuer die Torte. Die Butter mit dem Puderzucker, dem Eigelb und einer Prise Salz leicht verruehren. Die Orangen und die Zitronenschale dazugeben. Das Mehl daraufsieben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kuehl stellen.
Den Muerbeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche 3mm dick ausrollen. Den Springformboden ausfetten, den Teig darauflegen. mit dem Springformrand ausstechen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 220 Grad C backen, herausnehmen und auskuehlen lassen. Dunkler Haselnussbiskuitboden:
Die Eigelbe mit 40g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiss ebensfalls mit 40g Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Staerke, Kakaopulver und den Haselnuessen mischen. 1/3 des Eiweiss in die Eigelbmasse unterruehren. Das Mehl-Haselnuss-Gemisch und den Rest vom dem Eischnee unterheben.
In eine mit Butter ausgepinselte und mit Mehl bestaeubte Springform fuellen und bei 200 Grad C im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkuehlen lassen und aus der Form nehmen.
Die Fuellung/Creme :
Das Ei mit den Eigelben und dem Puderzucker ueber einem heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Saft von einer Orange und dem Abrieb von 1/2 Orange beigeben. Die Gelatine, die in kaltem Wasser eingeweicht wurde beigeben und das Ganze auf Eis stellen, bis die Masse leicht abgekuehlt ist. Den Amaretto und die Mascarponecreme einruehren und die geschlagene Sahne unterheben.
Den gebackenen, ausgekuehlten Muerbeteigboden mit Erdbeermarmelade duenn bestreichen. Den Haselnussbiskiutboden waagerecht in zwei teile schneiden. (Wenn der Tortenboden einen Tag frueher gebacken wird, laesst er sich besser schneiden.) Den ersten Teil vom Haselnussbiskiut auf den Muerbeteig setzen, mit einem Tortenring umstellen und den Boden mit einem Teil der Espresso-Puderzucker-Mischung traenken.
Die Haelfte der Mascarponefuellung einfuellen, den zweiten Haselnussboden, der mit dem Rest der Espresso-Puderzucker-Mischunggetraenkt wurde, daraufsetzen und den Rest der Masse einfuellen.
Das Ganze fuer 2-3 Stunden kalt stellen. Anschliessend den Tortenring mit einem Messer vorsichtig loesen und den Ring abziehen.
Die Torte dick mit Kakao bestreuen und Servieren.