Joghurtschnitte mit Heidelbeeren
Zutaten
| 3 | gr. | Eier |
|---|---|---|
| 90 | g | Zucker, Salz |
| 1 | EL | abger. Zitronenschale |
| 50 | g | Speisestärke |
| 40 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | flüssige, kühle Butter |
| 1 | l | Rotwein |
| 60 | g | Zucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 5 | Scheibe | Gelatine |
| Schale von 1 Orange und Zitrone | ||
| 500 | g | Heidelbeeren |
| 400 | g | QimiQ - Schmandbasis |
| 200 | g | Joghurt |
| 100 | g | Puderzucker |
| 5 | EL | Zitronensaft |
| 100 | g | Sahne |
| gehackte Pistazien zum Bestreuen | ||
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Zitronenschale und etwas Salz beimengen. Speisestärke und Mehl mischen, darüber sieben und unterheben. Butter unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und mit einer Palette glatt streichen, ca. 8 Minuten backen, danach herausnehmen und abkühlen lassen. Heidelbeeren (Blaubeeren) waschen und kühl stellen. Für das Heidelbeergelee Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Orangen- und Zitronenschale aufkochen, von der Kochstellen nehmen und ziehen lassen. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im warmen Rotweinsud auflösen. Rotweinsud durch ein Sieb über die Heidelbeeren gießen und leicht gelieren lassen. Eine rechteckige Form dünn mit Butter ausstreichen und so mit Backpapier auslegen, dass es an den Längsseiten großzügig überlappt, das Papier vom Biskuit abziehen, die Teigplatte halbieren und eine Hälfte in die Form legen, zwei Drittel vom BeerenGelee darüber verteilen und kühl stellen. Für die Creme QimiQ - Schmandbasis glatt rühren, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft beigeben und gut vermischen, Sahne aufschlagen und unterziehen, zwei Drittel der Creme auf das Gelee streichen, die zweite Teigplatte darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen, die Schnitte mit dem restlichen Gelee und den Pistazien garnieren und 2 Stunden kalt stellen.
Wünsche allen ein Gutes Gelingen und einen Guten Appetit.