Joghurt türkische Art
Zubereitung
In einem Topf die Milch aufkochen; wenn sie hochsteigt, die Sahne einrühren. Topf vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Milch lauwarm ist (am Topf fühlen), es bildet sich eine Haut.
Jetzt den Joghurt löffelweise vorsichtig durch ein Loch in der Haut »einfächern½, also einen Löffel linksrum, einen Löffel rechtsrum, ohne die Haut auf der Milch zu zerreißen.
Topf fest zudecken und in viele Küchentücher und Decken wickeln, um die Wärme lange zu halten (Kochkisten-Effekt).
8-9 Stunden ruhen lassen, dann den Topf in den Kühlschrank stellen. Dort kann man den selbstgemachten Joghurt gut eine Woche abgedeckt aufheben. Je mehr er reift, um so kräftiger wird er im Geschmack.
Tip: Das Rezept geht nur mit H-Milch, nicht mit Frischmilch!
Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 12 / 95