Joghurt-selbstgemacht

Zutaten

Zubereitung

Zutaten fuer 1 1/8 l Joghurt:
Die Milch auf 40°C erwaermen - das geht auch ohne Thermometer, sie soll gerade gut warm sein.

In die Milch das Milchpulver (der Jothurt wird fester) und den Naturjoghurt quirlen, der nicht waermebehandelt sein darf (sonst sind die Bakterien nicht mehr aktiv), ocer das Joghurt-Ferment nach Vorschrift zugeben.

Den Topf zudecken, am besten in ein handtuch wickeln und an einer warmen, dunklen Stelle sich selbst ueberlassen. Die warme Stelle kann im Winter die Heizung sein, im Sommer ein Platz unter dem Fenster. Sonst kann man den Topf in den Backofen stellen und den Thermostat auf 40°C schalten. Je nach Temperatur ist der Joghurt nach 5-8Stunden fertig. Wer ihn saeuerlicher liebt, kann ihn auch 12 Stunden und laenger reifen lassen, aber nicht zu lange, sonst wird er bitter.

Danach muss der Joghurt mindestens einen Tag in den Kuehlschrank, damit er seinen Geschmack entwickeln und nachdicken kann. Nun ist er fertig zum Essen oder zum Kochen.

TIPS!

Zum Kochen ist ein Sahnejoghurt besser geeignet: 1 Becher Sahne mit 2 Becherfuellungen voll Milch und 1-2 EL Magermilchpulver verruehren und erwaermen, Naturjoghurt zugeben, Temperatur und Reifezeit wie oben beschrieben beachten.

Bei der Milch kann man von der frischen Vorzugsmilch bis zur haltbar gemachten Magermilch alles verwenden. Allerdings muss Frischmilch vom Bauern, aber auch die Vorzugsmilch aus dem Kuehlregal, immer vorher abgekocht werden. Bei pasteurisierter oder H-MIlch ist das nicht notwendig. Es gibt auch elektrisch beheizte Joghurtbereiter, die selbstaendig die Temperatur regeln und deren Anschaffung sich durchaus lohnt, wenn man sehr oft Joghutz selbst machen will.

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